Cuisine et marchés à Chiang Mai

De novembre à février, c’est la saison sèche et fraîche, et c’est la raison pour laquelle beaucoup calent leur voyage dessus : des journées autour de vingt-huit degrés, des soirées qui rafraîchissent vraiment. De février à avril, c’est la saison des brûlis dans les vallées du nord, mars étant en général le pire mois : feux agricoles et incendies de forêt saturent la cuvette, les panoramas de montagne disparaissent et l’air en ville devient lourd. Si vous souffrez des voies respiratoires, évitez mars. Les pluies, de juin à octobre environ, tombent surtout l’après-midi et rendent les cascades et le rafting meilleurs qu’à toute autre saison.

Non. Chiang Mai se trouve dans une cuvette de montagne à l’extrême nord, à quelque 700 kilomètres de la côte la plus proche, et rien ici ne remplace la mer. À la place : des rivières, des cascades que l’on remonte à pied, un parc national abritant le sommet le plus haut du pays, et une ancienne carrière inondée vendue comme parc aquatique. Si c’est une plage que vous cherchez, ce n’est pas la bonne ville — Phuket et Krabi sont à un vol d’ici.

Commencez par le programme, pas par le nom. « Sanctuaire », « sauvetage » et « éthique » ne sont pas des termes protégés en Thaïlande et ne disent donc rien en eux-mêmes. Le programme, lui, dit quelque chose : s’il y a de la monte (la plupart des camps l’ont supprimée depuis des années), si le bain est inclus, s’il y a contact direct avec de jeunes animaux ou interdiction de les toucher. L’âge minimum varie selon l’exploitant et figure sur la page de réservation.

Cela dépend du nombre de jours dont vous disposez. Les temples Blanc, Bleu et Noir ne ressemblent effectivement à rien d’autre en Thaïlande, et la sortie organisée est le moyen le moins cher de voir les trois. Mais Chiang Rai est à 180 kilomètres, trois à trois heures et demie par trajet, et la journée dure onze à douze heures dont six ou sept sur la route. Justifié si ces temples faisaient partie de vos raisons de monter dans le nord ; difficile à défendre si c’est votre seule journée libre.

Pas comme les photographies le laissent croire. Les lâchers massifs de lanternes célestes sont interdits à Chiang Mai depuis 2015 et à l’intérieur des douves de la vieille ville depuis 2018, après des incendies ayant endommagé des bâtiments — l’autorité de l’aviation ferme de toute façon l’aéroport ces nuits-là. Le fameux lâcher synchronisé est un événement payant, dans un lieu bien à l’écart de la ville, et il n’est pas bon marché. En 2026, Yi Peng et Loy Krathong tombent les 24 et 25 novembre ; les lumières flottantes sur la rivière et les temples décorés sont gratuits, et c’est cette partie que les habitants désignent quand ils parlent de la fête.

Les cours de cuisine et les camps d’éléphants les plus courus se remplissent un à trois jours à l’avance en haute saison ; les excursions à la journée restent souvent disponibles la veille au soir. Comme presque tout s’annule gratuitement jusqu’à 24 heures avant, réserver tôt ne coûte rien. Aucune voiture n’est nécessaire pour ces sorties : toutes prévoient une prise en charge ou un point de rendez-vous en ville, et à l’intérieur des douves on marche. Une location ne se justifie que si vous voulez conduire vous-même sur les routes de montagne, et la Thaïlande roule à gauche.